Fermentos como un estilo de vida La moda de los fermentados nos invade: kimchi, chucrut, kéfir, cervezas y pan casero, miso, verdura ¿Por qué de repente se habla tanto de fermentados? “Hay un interés por los productos más saludables y también una pasión creciente por la gastronomía saludable y alternativa (Iban Yarza, Pan Casero o Pan de Pueblo) Los fermentos no son una moda reciente, estos son más viejos que la historia; Los chinos los han elaborado desde hace milenios como recurso de conservación para los alimentos: el chucrut no es alemán ni americano, es chino”. Aunque no hay que ir hasta oriente para encontrar referentes antiguos del uso de fermentados. " Kimchi" repollo fermentado, típico de Corea. Para comenzar, un fermento es un mecanismo que altera la fisonomía interna y rasgos biológicos de un alimento para distintos fines (cambiar su sabor, nuevos olores, conservación...) La Larousse Gastronomique, enciclopedia gastronómica por excelencia, define la fermenta...